acescence


acescence

acescence [ asesɑ̃s ] n. f.
• 1735; de acescent
Didact. Propriété, état d'un liquide acescent. Acescence des vins : maladie des vins piqués, due à des bactéries acétiques.

acescence nom féminin (latin acescere, devenir aigre) Disposition des boissons fermentées à s'aigrir, à devenir acides, provoquée par des bactéries acétiques. ● acescence (synonymes) nom féminin (latin acescere, devenir aigre) Disposition des boissons fermentées à s'aigrir, à devenir acides, provoquée...
Synonymes :
- piqûre acétique

⇒ACESCENCE, subst. fém.
MÉD., CHIM. Maladie des boissons fermentées caractérisée par la transformation d'une partie de l'alcool en acide acétique. Synon. aigreur, piqûre, maladie de l'aigre :
Les cuves ouvertes, (...) exposent à l'acescence du chapeau, c'est-à-dire, à l'aigrissement de la couche épaisse de rafles et de pellicules...
Ch.-A. WURTZ, Dict. de chimie pure et appliquée, t. 3, 1869-1878, s.v. vin.
Prononc. :[]. Pt ROB. transcrit le mot avec [e] fermé; Harrap's 1963 : ; BARBEAU-RODHE 1930 : /.
Étymol. ET HIST. — 1735 méd. et chim. « disposition à l'acidité » (F. QUESNAY, Œcon. animale, 141 : Nous avons beau user d'alimens remplis de sels essentiels, aceteux acescens, cette acescence disparoît).
Dér. sav. de acescent; suff. -ence.
BBG. — BAR 1960. — LITTRÉ-ROBIN 1865. — Mots rares 1965. — NYSTEN 1814-20.

acescence [asesɑ̃s] n. f.
ÉTYM. 1735; de acescent.
Didact. Propriété, état d'un liquide acescent. || Acescence des vins, maladie des vins piqués, due à des bactéries acétiques. Aigreur.

Encyclopédie Universelle. 2012.

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Acescence — A*ces cence, Acescency A*ces cen*cy, n. [Cf. F. acescence. See {Acescent}.] The quality of being acescent; the process of acetous fermentation; a moderate degree of sourness. Johnson. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Acescence — L acescence est l état d un vin malade, qui prend le chemin du vinaigre (acescence acétique). À l analyse, les chimistes y découvrent une présence anormale d acétate d éthyle produit par des levures présentes dans le vin. v · d · …   Wikipédia en Français

  • ACESCENCE — s. f. T. didactique. Disposition à s aigrir, à devenir légèrement acide. L acescence des humeurs, d un liquide …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • ACESCENCE — n. f. état de ce qui est acescent. L’acescence des humeurs, d’un liquide …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • acescence — n. [L. acesceres, to turn sour] Acetic acid fermentation …   Dictionary of invertebrate zoology

  • acescence — noun The quality of being acescent; the process of acetous fermentation; a moderate degree of sourness. Johnson …   Wiktionary

  • acescence — …   Useful english dictionary

  • L'acescence — Acescence L acescence est l état d un vin malade, qui prend le chemin du vinaigre (acescence acétique). À l analyse, les chimistes y découvrent une présence anormale d acétate d éthyle produit par des levures présentes dans le vin. Viticulture… …   Wikipédia en Français

  • Acescency — Acescence A*ces cence, Acescency A*ces cen*cy, n. [Cf. F. acescence. See {Acescent}.] The quality of being acescent; the process of acetous fermentation; a moderate degree of sourness. Johnson. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • acescent — acescence, acescency, n. /euh ses euhnt/, adj. turning sour; slightly sour; acidulous. [1725 35; < L acescent (s. of acescens souring, prp. of acescere), equiv. to ac sharp + escent ESCENT] * * * …   Universalium